上海人民最后悔没囤的：这份清单你可以直接拿去采购

 

囤菜指南

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请放心食用
众所周知，研究员们已经在家里蹲了很久了，其中封闭时间最长的已达30天。隔离后最后悔的一件事是：真的好想重新囤一次菜（包括其他物资）！

而很多朋友告诉我们，他们也开始担心了。
所以我们决定：把在上海的囤菜经验告诉大家（真心不想给大家介绍这种经验），必要时可以拿去照抄。
我们倒也不是真的想要你也拥有这样的经验，只是……万一真的遇上了这样的情况，也不至于手足无措，什么准备都没有。


8个囤菜心得
都由过来人亲测实践而得1.囤菜第一步，综合考虑食物的多样性
上海经验来看：一旦封闭，蔬菜肉蛋奶都会比较难！建议动态囤货，边吃边囤，保证家里始终有 10 天以上的食物。
囤菜的时候，一定要考虑多样性和选择性，因为同一样食物吃久了真的会腻的
1.蔬菜原则上，要缓解冰箱的储存压力，并可以长期存放。

• 能长时间保存的新鲜蔬菜：红薯、萝卜、南瓜、大葱、山药等。

  亲测土豆和苹果放在一起，避光保存，能大大缓解发芽情况。但仍需每天检查两遍，有问题立即把发芽部分深挖洞，然后吃掉。

• 脱水蔬菜：木耳、银耳、干香菇、干海带、干贡菜、干花菜、干包菜等。不占地方且可以常温保存，吃的时候焯一下水就行了，平常用来下在面条里也能保证维生素。

• 腌菜：东北酸菜、泡菜、蒜茄子、酸黄瓜、醋萝卜、醋番茄、辣白菜等。

  东北人可以尽情释放刻在基因里的腌菜天赋！但需要提前备好密封罐。

• 罐头：新疆番茄罐头，炒菜、炖汤都能用，推荐「新疆冠农番茄丁」，都是小罐装，适合家庭使用。

图片来源：安妮
2.肉类

• 猪/牛/鸡的不同部位肉：以猪为例，猪小排、猪大排、猪里脊、猪五花等。

• 不同类型的肉：肉糜、牛排、肉丸等。

3.碳水和主食

• 大米：一般 1 个成年人吃主食的量在300g/天，可根据家里人数来提前囤 1 个月以上的量。尽量买真空包装，吃完一包再拆，否则天气热很容易生虫。

• 面粉：菜叶加点面粉摊点煎饼，非常好吃，也是改善口味的一种方式。

• 面条：干的、宽的、细的、龙须面、意大利面。

• 中式点心/西式面包：馒头、包子、花卷、烧麦，面包冻起来可以保存很久。

• 水饺：超市，家附近山东或东北人做的买来冻。

• 提前逛逛家附近的小餐厅：看看有什么可囤的，比如韭菜盒子等。

图片来源：暴走の鱿鱼娘
4.鸡蛋冷藏条件下，鸡蛋保质期有40-60天，可以按家中每天每人 1 个的数量来推算存多少个。
5.海鲜

• 冷冻虾仁：大包装，跟啥都挺配，做起来也不麻烦，营养还挺高。

• 本成品菜：鱼圆等。

• 现杀新鲜的按每顿的量分好，最好直接密封袋冷冻：一定要多准备保鲜袋、密封袋。

图片来源：暴走の鱿鱼娘
6.调味料除了基础调味料，可以多囤些花样，后期能变换很多口味。

• 食用油、盐、白砂糖、酱油：盐、糖至少2包，酱油至少2瓶。

  不在家根本不知道用得这！么！快！

• 葱姜蒜洋葱：葱要一根根擦干进冰箱，也可以买西式欧芹碎，能当葱用。可以一次性处理新鲜的，分装后冷冻起来。

• 葱姜料酒：因为葱姜蒜会变得非常难买，这个调味料是瓶装的，可以替代。

• 蚝油：推荐「李锦记旧庄」。

• 干辣椒和罐装辣椒：爱吃辣的人可以多买点小米椒，晒干后能保存很久。

图片来源：abby

• 研磨罐：因为粉状的太容易受潮了。

• 汤底：日式豚骨汤底、鸡汤等。

7.豆制品非常难买。非常，难买。
尽量提前囤一些可泡发的/冷冻的，也不占用冰箱里的蔬菜份额。

• 腐竹、响铃、豆腐干等

• 新鲜的卤水豆腐：买了之后切块冻在冰箱里，会变成好吃的冻豆腐。

📒 Tips：1.三口以上的家庭补货压力会比较大，建议以 14 天的分量为基础进行囤菜。2.如果有团购，随时可机动补充，因为一旦被隔离，时间长的话，你每天醒来就会到处找东西买，买不到的时候是非常焦虑的

2.千万别忘了生活用品，没纸巾只是初级痛苦！
1.基础生活用品

• 卫生纸、卫生巾、纸巾、湿巾、厨房纸：划重点——纸巾真的很重要！而厨房纸巾也需要多囤些，一在家做饭，你会发现消耗量很大。

图片来源：朋友圈

• 洗洁精

• 保鲜袋、保鲜膜、密封袋：用于冰箱分装的必需品。

• 洗发水等个人清洁用品：说个真人真事，楼上姑娘只剩洗2次的量了，为了省着用，头都臭了😂

• 垃圾袋：你会发现人出不去，但是产生的垃圾依然很多

2.口罩、酒精、消毒洗手凝胶团购菜、测核酸进出消耗很大。
3.常用药一旦封控，药会变得非常难买。

• 鼻炎、过敏、痛经等：甚至还有人这期间突发痔疮。

• 创口贴和防烫伤药：在家下厨的概率大了之后，也容易受伤。
  

3.如果家里有老人、小孩和宠物，

别忘了这些

1.中老年常见病药物

具体根据老人实际情况。

2.有小孩的（0-6岁）

奶粉、纸尿裤等婴幼儿用品，可以提前准备一些安抚孩子情绪的食物或玩具，关得越久，孩子的情绪可能会越不稳定，进而吵闹。

3.养宠家庭

• 狗粮/猫粮、罐头、零食、猫砂：猫粮 1/3 的时候就应该要补货了，猫砂至少准备两星期量，还有常用的猫猫药品不能少，比如眼药水，消炎药这种。

• 楼下捡树叶泥土自制狗厕所、狗尿垫

图片来源：朋友圈

4.平常不做饭的人，建议至少囤这些
这部分是专门提供给：不会做饭和平时懒得做饭的朋友。毕竟一旦封闭，外卖、方便面这些都不是随随便便就吃到的
1.工具：千辛万苦囤到了菜，要是发现连锅都没有，无法烹饪，就太离谱了。

• 电磁炉：没有灶的话。

• 平底锅和奶锅

• 电高压锅：后面会介绍具体的菜谱，有手就能做。

2.食材：

• 面条/大米

• 油盐酱醋

• 火锅底料：直接涮涮就能吃的那种。我们之前介绍过几期：

现在囤在家里，春节能变出来的 3 种神奇火锅

• 速冻食品：水饺包子等。

• 速食类/自热食品

5.学会找到替代品，

这样食物就能超长待机

1.以常温奶替代鲜奶

鲜奶不好买，而且在冰箱里占地大、喝得快，从冰箱占用容积来说不划算。
2.以水果替代蔬菜补充维生素

• 储存时间长的水果：橘子、橙、梨、苹果等。

• 热带水果：可以常温储存，不需要放冰箱。

• 尽量不买不削皮直接入口的水果：如草莓、蓝莓等。

3.以胶囊/挂耳/咖啡豆替代杯装咖啡

• 咖啡豆：可以储存一个月左右，也能冻起来维持风味（但需真空储存）。均价相比挂耳更便宜，在自己有磨豆机的情况下，咖啡豆是不错的选择，买个入门级300块的「泰磨」手磨就够了。

• 滤纸：囤豆子的时候别忘了滤纸，有人甚至已经用上了宣纸和无纺布卤料包。

• 不建议咖啡液：要放冰箱，太占地方。

图片来源：视野多雾图为无纺布卤料包做的挂耳袋

6.一定要囤点垃圾食品！

不然会后悔的！

虽然垃圾食品不是必需品，但它们可以在封闭期间提供情绪价值，时间长了，不吃点真的会自闭的

1.炸物、膨化食品

• 小酥肉、鸡块等：小酥肉推荐「美好农家」，鸡块推荐「nuggets」。

• 膨化食品：推荐「BOONBOON 椰满满」椰子脆，可可粉味和原味，很香很好吃没有心理负担。

2.饮品

建议同口味的不要直接囤一箱，天天喝也会很难受。

• 酒：建议多囤点高度数的，再囤点柠檬和原味气泡水，没有饮料的时候，怎么调都好喝。

• 饮料：不要囤无糖的！

  封在家里多巴胺会不够，需要糖分带来的快乐。可乐是封控期间的硬通货，浓缩类饮料也可以囤一些，比如浓缩可尔必思，不占地方口味多，1瓶顶15瓶，可加牛奶/水/酒/其他饮料。

图片来源：暴走の鱿鱼娘

7.小家电，人类科技之光啊，

能解决很多问题

1.小冰柜/冰箱

家里空间够的话，可以再买一个冰柜，增加储存空间。而且万一遇到抢菜囤货，你又会面对没有足够储存空间的痛苦抉择……如果家里人口多，一定要着重考虑。图片来源：绿小样

2.电高压锅

还没买电饭煲的人，更推荐买电压力锅，我们之前做了一系列菜谱可参考（部分是电饭煲菜谱，都是通用的）：4种锅，从几百到上万，猜猜谁把平价米煮出了完美口感？这两台被低估的小家电，能承包一日五餐。只用葱、酱油、糖这些厨房常见调味料，能做什么绝妙美味？这口神奇的煲，只管食材丢进去，怎么做都喷喷香

3.空气炸锅

空气炸锅比你想象中能干得多，不会做菜的人也能搞，还可以直接复热半成品。之前做过三期菜谱：

8.如果真的封闭了，

立刻加上小区业主群、楼栋群

1.互助

如果家里缺东西了，可以在群里求助，一般大家也都会彼此帮助。

2.团购

未来你可能需要和大家一起团购。

一定要提前开始团购。

因为一般团购前后会经历1-7天，有可能你当天就能拿到，也可能会等上7天，甚至有因人数不够，团购失败的可能性，不要快吃完了才去团。

题 外

我们不希望你有一样的经历，但还是列在这里，万一的万一，真的要用上，也不至于来不及。

1.一些迷思

• 阳台种菜来得及吗？

来不及，种了三年的也说不够吃，除非你有一片菜地。

• 抖音上讲的花瓶清水插蔬菜可以吗？

有朋友试过了，说不行，两天后菜就从心里烂了。

• 冰箱保存蔬菜要注意什么？

亲测，只需要擦干水分，入保鲜格。如果冰箱本身很湿的话，才需要加一点厨房纸巾吸水。图片来源：小追

2.以楼栋为单位组成互助团队比较合适

我们上海的经验：都是楼栋为单位组成互助团队比较合适，因为防治传染病的最小单位是楼栋，要封就是一个楼栋。

• 重点排查不会使用智能手机的老人

尤其要对老人重点予以帮助，很多老人可能在疫情期间连吃饭都会成为问题。

• 体谅和互帮互助很重要
  

如果已经处在封控状态，请对大白志愿者、楼组长和团长都多一点耐心和理解吧，大家都很难，特殊时期需要我们一起走下去。

3.如果老人住在不同的区域，无法远程团购

可以以老人的居住地/周边为定位，在微博上查找在此坐标打卡定位过的年轻人，私信加微信，然后加进团购群，通过这种方式，甚至可能拿到居委会的联系方式！
最后，我们发这篇稿子的初衷：并不是希望你有这种经验！希望大家永远也用不上！最后的最后，希望上海能尽快好起来💪

💡有人想进群聊一聊囤菜以及平时吃吃喝喝那些事吗？🙋

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出行计划一再延期图片，只好在能吃到的美食里找找慰藉。

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